焼鳥屋の仕事② 串の仕込みで一番時間と根気がいるのは、「セセリ」かな。鶏の首肉です。首の肉なので細長いです。その日の入荷で変わりますが小さな骨がけっこう残っているので、除去して行きます。根気がいります。私が教えて頂いた店では殆ど除去せず…続きを読む
