焼鳥屋の仕事① 焼鳥の仕込みの中でも手間がかかる物で、ハツがあります。鳥の心臓ですね。色々な仕込み方がある様ですが、切り込みを入れずにそのまま刺したり。千喜では開いて刺しています。ただ刺すのでは無くて自分なりに考えた方法でテンションかけ…続きを読む